Un week-end sur la Route des Grands Crus

Capitale de la Bourgorgne, Dijon (la “Cité des Ducs”) renferme un joli patrimoine architectural fait de palais médiévaux, de maisons à colombages et d’immeubles Art Nouveau. Prenez le temps de les découvrir, sans oublier de faire un tour dans les épiceries et boutiques gourmandes du centre ville où vous trouverez des produits artisanaux typiques de la région: la moutarde bien sûr, mais aussi la crème de cassis, le pain d’épices (celui de Mulot & Petit Jean est une institution), le fromage de l’Abbaye de Cîteaux ou les truffes et autres champignons. Car s’il y a bien une chose que l’on fait bien en Bourgogne, c’est boire et manger!

Mais revenons-en au patrimoine historique et culturel de la ville. L’itinéraire de la chouette, composé par l’Office de Tourisme et disponible à partir de 4€ sur place ou sur application mobile, vous permettra de découvrir en une vingtaine d’étapes les lieux incontournables de Dijon. Vous découvrirez ainsi le Palais des Ducs, l’Hôtel de Vogüe, ou même la fameuse chouette, devenue emblème de la ville et à laquelle ce parcours touristique doit son nom. Placée sur la façade de l’église, elle est polie par les innombrables mains venues la toucher. La légende raconte en effet que cela permettrait d’exaucer ses vœux… A vous de tester.

Si vous préférez bénéficier de tout le savoir d’un guide professionnel lors de votre balade, sachez que l’office de tourisme propose également des visites guidées d’une durée de 1h45. Parfait pour avoir un aperçu de la ville tout en écoutant ses anecdotes culturelles et historiques. Une fois la balade terminée et avant de passer à table, faites un tour aux halles centrales – les étals de bons produits du terroir bourguignon vous mettront forcément en appétit.

Envie de goûter aux spécialités de la région? Direction Le Pré aux Clercs, une brasserie ouverte sous l’égide du fameux chef trois étoiles Georges Blanc.

Ici pas de haute gastronomie mais une cuisine qui fait la part belle aux recettes traditionnelles: œufs en meurette, andouillette à la fraise de veau, escargots de Bourgogne, dos de merlu… Des plats savoureux à déguster en profitant d’une vue sur le Palais des Ducs de Bourgogne.

Une fois repu, il sera temps de vous attaquer aux choses sérieuses: la fameuse Route des Grands Crus de Bourgogne. Divisée en deux parties (la Route des Côtes de Nuits entre Dijon et Beaune puis la Route des Côtes de Beaune entre Beaune et Santenay), elle s’étend sur une soixantaine de kilomètres de Dijon à Santenay en serpentant parmi d’immenses étendues de vignes produisant certains des meilleurs vins du monde.

Ici, les terres sont divisées en « climats », des parcelles de vignes possédant chacune leurs caractéristiques propres (composition de la terre, ensoleillement…) et donnant une saveur unique au vin. Quand on sait que la Route des Grands Crus abrite plus de mille climats, on comprend tout de suite l’incroyable diversité des vins de Bourgogne!

La Route des Grands Crus se découvre en voiture en suivant la route D974. A vélo, une agréable véloroute suit la partie sud de l’itinéraire, entre Beaune et Santenay. Dans tous les cas, vous plongerez avec délice au cœur d’un terroir généreux où les villages de charme côtoient les vignes et leurs exploitations. Vous aurez l’occasion de vous arrêter en chemin à de nombreuses reprises, pour admirer le paysage, flâner dans les villages, et bien sûr goûter aux crus du coin.

Une fois passés les célèbres vignobles de Gevrey-Chambertin, le Clos de Vougeot se dressant à l’horizon attirera votre attention. Cette bâtisse Renaissance classée monument historique est le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui s’évertue depuis 1934 à promouvoir les vins de Bourgogne à travers le monde. C’est d’ailleurs dans la grandeur de sa salle voûtée que sont adoubés les chevaliers de la confrérie, sous le slogan « Jamais en vain, toujours en vin ». C’est dire si le Clos Vougeot est un symbole de la culture bourguignonne!

Bien que le Clos ne produise plus de vin aujourd’hui, il se révèle intéressant à découvrir le temps d’une visite. On peut y voir les immenses pressoirs d’origine et en apprendre plus sur l’histoire de la Bourgogne, de sa gastronomie et de ses vins. Une étape intéressante pour les passionnés de vins, de patrimoine et d’histoire.

La Bourgogne est le berceau de plusieurs des meilleurs crus au monde, dont le Romanée-Conti est l’un des exemples les plus flamboyants. Les vins qui sont produits sur ce domaine sont aussi rares qu’acclamés par les sommeliers du monde entier. Avec une production capée à 5000 bouteilles par an et une durée de conservation en cave qui oscille entre 20 et 40 ans, les vins de Romanée-Conti sont tout ce qu’il y a de plus luxueux. Secret oblige, les visites ne sont pas autorisées au sein du domaine.

En guise de consolation, dirigez-vous vers le village de Vosne-Romanée (sur lequel s’étend le vignoble de Romanée-Conti), le Domaine Rion propose à la vente des crus locaux que vous pourrez goûter avant de vous décider. Si vous désirez pousser l’expérience un peu plus loin, des formules payantes sont également disponibles sur réservation: visite du vignoble ou de la truffière, dégustations de grands crus, initiation au métier de vigneron… A vous de choisir.

Situé en plein milieu de la Route des Grands Crus, Beaune est un arrêt obligatoire en Bourgogne. C’est une ville pleine de charme où l’on mange divinement bien. Bien sûr, les vins sont aussi au cœur de la vie locale: d’ailleurs, les vignes s’étendent à perte de vue autour des remparts de la ville.

Lors de votre passage à Beaune, prenez le temps de flâner dans le centre historique. Faites un stop à la Moutarderie Fallot: vous pourrez si vous le désirez prendre part à une visite durant laquelle vous comprendrez le processus de fabrication de la moutarde artisanale. Vous verrez notamment qu’on utilise le verjus (un jus de raisin blanc) dans sa fabrication. Cela prend tout son sens en Bourgogne.

Ensuite, direction l’Athenaeum (5 rue de l’Hôtel-Dieu, ouvert tlj 10h-19h), une librairie-caviste où vous trouverez quantité d’ouvrages sur l’univers du vin et de l’oenologie ainsi que plein d’objets en lien avec cet univers. Vous y trouverez forcément un souvenir sympa à ramener, pour vous ou pour vos proches.

Impossible de venir à Beaune sans visiter les magnifiques Hospices de Beaune. Splendide exemple d’architecture gothique et véritable emblème de la Bourgogne, l’Hôtel-Dieu est directement inspiré des plus beaux édifices médiévaux de Paris et de Flandres. Son histoire est singulière et passionnante puisqu’elle mêle religion, médecine et viticulture.

En effet, l’hôtel-Dieu de Beaune a été créée par Nicolas Rolin en 1443 dans le but d’accueillir les malades errant dans les rues et n’ayant pas les moyens de se soigner. Les religieuses leur prodiguaient des soins dans un cadre somptueux rassemblant vitraux, bois sculptés et autres pièces superbes d’art religieux. L’idée était de donner à ces malades des soins appropriés ou, à défaut, une fin de vie toute en dignité. Les sœurs préparaient également des remèdes à base de plantes dans l’apothicairerie, une pièce qui vous transportera dans un autre temps.

Au fil des ans et à force de legs et de dons des habitants de la région, les Hospices de Beaune sont peu à peu devenues propriétaires de plus d’une centaine de parcelles viticoles de premier ordre. Aujourd’hui, la vente aux enchères annuelle des bouteilles ainsi produites permet de maintenir et de restaurer ce fabuleux monument de l’histoire française.

A l’approche du dîner, vous aurez l’embarras du choix. Beaune est en effet une ville de gastronomes et les bonnes adresses ne manquent pas. Parmi elles, L’Ecusson (3 toques au Gault & Maillau) tutoie l’excellence: avec ses recettes ancrées dans le terroir bourguignon, le chef propose une cuisine traditionnelle ponctuée d’accords surprenants: foie gras accompagné d’anguille fumée et de cuisses de caille, gambas laquées au shiso et capucine… Le restaurant propose également un menu dégustation végétarien en 6 étapes.

La cave, qui fait la part belle aux crus de la région, est magnifique et met merveilleusement bien les plats en avant grâce au talent du sommelier. Pensez à réserver.

Le dimanche, continuez à arpenter la Route des Grands Crus en découvrant sa moitié sud: la Route des Côtes de Beaune, entre Beaune et Santenay. Premier arrêt, le superbe Château de Pommard, avec ses 20 hectares de vignes, ses jardins, sa bâtisse XVIIIème et sa galerie d’art. La visite est très agréable grâce au panel d’activités et de dégustations proposées. Au programme, visite du domaine, des vignes, des caves, et bien sûr dégustations! Les experts sommeliers du château sont passionnants et passionnés, ce qui garantit une expérience aussi gourmande qu’intéressante.

Les visites proposées sont variées et pourront satisfaire des profils différents: amateurs de vins débutants en œnologie, gourmands friands d’en apprendre plus sur les accords mets et vins, aventureux voulant découvrir les vignobles le temps d’un vol en montgolfière… La dégustation “Découverte de la Bourgogne” est idéale pour découvrir la richesse œnologique de la région, le temps d’une dégustation de 4 vins. Autre atout, le château limite les groupes de visite à huit personnes maximum. De quoi profiter d’un véritable échange avec les guides sommeliers.

Dans le petit village de Pommard, Auprès du Clocher est un restaurant mené tambour battant par David, Rémi et Anna, trois jeunes passionnés à l’énergie débordante. Leur crédo? Une cuisine moderne pleine de valeurs, généreuse et éthique.

En lien direct avec des petits producteurs, ils jouent la carte de la transparence en affichant la provenance de tous leurs produits. Leur amour pour les bonnes choses se retrouve dans les assiettes: au menu, des plats uniques qui évoluent au fil des saisons mais sont toujours des odes à la campagne et au bien manger.

Après Pommard, la route continue et les vignobles traversés sont toujours aussi prestigieux. Ainsi, vous découvrirez le charmant village de Meursault, rendu célèbre par ses chardonnays, mais aussi pour avoir crevé l’écran dans le film culte La Grande Vadrouille.

Le Château de Meursault propose des visites dégustations (sur rendez-vous uniquement) dans un cadre élégant et raffiné. Vous y découvrirez entre autres les caveaux d’époque (certains datent du XIIème siècle!) et l’orangerie du château le temps d’un parcours passionnant, à conclure par la dégustation de plusieurs crus du domaine.

En continuant vers le sud, vous arriverez bientôt dans le Montrachet. Alexandre Dumas raffolait de ce vin blanc, qui méritait selon lui d’être bu « à genoux et la tête découverte ». Bien qu’un brin excessif, il n’avait pas complètement tord puisque le Montrachet produit le plus grand vin blanc sec au monde.

Enfin, votre périple s’achèvera en beauté à Santenay, ancien village thermal avec quelques jolies maisons de maîtres vignerons. Lui aussi est entouré de vignes cotées. De quoi continuer les dégustations…